दीपावली पर्व को लेकर हर घर में एक्साइटमेंट एक अलग लेवल पर है। इस मौके पर तरह-तरह के पकवान, मिठाइयां खरीदी जाती हैं। लोग अपने घरों में बनाते भी हैं। कुछ रीति-रिवाजों और मान्यताओं के अनुसार दीपावली के दिन सूरन,जिमीकंद, ओल की सब्जी भी बनाने का रिवाज है। सदियों से ये परंपरा चलती आ रही है। सभी लोग बचपन से देखते आ रहे हैं कि दीपावली की सुबह ओल की सब्जी बनाई जाती है। कुछ लोगों का मानना है कि दिवाली के शुभ अवसर पर सूरन की सब्जी बनाना शुभ होता है। आखिर क्यों बनाई जाती है दिवाली पर सूरन की सब्जी और इसके फायदे और बनाने का तरीका क्या है, चलिए सब यहां जानते हैं।
पौराणिक मान्यताओं के अनुसार, दीपावली के दिन सूरन या जिमीकंद की सब्जी बनाने और खाने से घर में सुख-समृद्धि आती है। जब आप इसे जड़ से काटते हैं तो वह दोबारा उग जाता है। इसी वजह से इसे सुख-समृद्धि से जोड़कर देखा जाता है। आप इस सब्जी को बनकार लक्ष्मी मां को भी भोग लगा सकते हैं। जिस तरह जिमीकंद जल्दी खराब नहीं होता, फलता रहता है, उसी तरह से इस सब्जी को दिवाली के दिन खाने से घर में तरक्की, समृद्धि आती रहती है।
ओल की सब्जी खाने से आंखें हेल्दी रहती हैं। आंखों की रोशनी बढ़ती है। शरीर में खून की कमी नहीं होती है। ओल शरीर में हाई कोलेस्ट्रॉल के लेवल को कम करता है। वजन घटाने के लिए भी ये सब्जी काफी फायदेमंद है। फाइबर अधिक होने के कारण पाचन सही रखता है। हेल्दी गट बैक्टीरिया को बढ़ावा मिलता है। पाचन तंत्र स्वस्थ रहता है।
ओल को बनाने से पहले उबालना जरूरी है। ताकि जो इसके खीस-खीस पन है, वो निकल जाए। सबसे पहले सूरन को छोटे-छोटे आकार में काट लें। जब आप सूरन काटें तो हाथों में सरसो तेल लगा लें। इससे खुजली कम होगी। कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें, इसमें सूरन को डालकर फ्राई करें। अब इसे निकाल लें। प्याज, लहसुन का पेस्ट बनाकर इस तेल में भूनें। इसमें मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला, अमचूर पाउडर आदि डालकर भूनें। अब इसमें टमाटर का पेस्ट डाल दें और फिर लाल होने तक भूनें। इसमें सूरन डाल दें और पानी डालकर ढक कर पकाएं। जब गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें। आप चाहें तो इसमें अंत में नींबू का रस भी मिला सकते हैं। इस रस के कारण सब्जी के खीस-खीस पन को कम करता है और टेस्टी बनाता है।
