Potatoes Variety: सफेद, पीला या लाल... कौन सा आलू खाने के लिए सबसे अच्छा? जानिए किस डिश के लिए कौन सा आलू चुनें

Potatoes Variety: आलू भारतीय रसोई की सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली सब्जियों में से एक है। फ्रेंच फ्राइज, पराठे, सब्जी, चिप्स, सलाद से लेकर बेक्ड डिश तक, आलू का इस्तेमाल कई तरह से किया जाता है। बाजार में सफेद, पीले और लाल छिलके वाले आलू भी आसानी से मिल जाते हैं। ऐसे में अक्सर सवाल उठता है कि इनमें से सबसे अच्छा आलू कौन सा है?

असल में किसी एक रंग के आलू को हर डिश के लिए सबसे अच्छा नहीं कहा जा सकता। आलू की किस्म में मौजूद स्टार्च, नमी और उसकी बनावट यह तय करती है कि वह उबालने, मैश करने, रोस्ट करने या फ्राई करने के लिए कितना अच्छा रहेगा।

सफेद आलू उबालने के लिए अच्छा

सफेद आलू में आमतौर पर नमी अधिक होती है और पकने के बाद यह अपनी शेप को अच्छी तरह बनाए रख सकता है। इसलिए इसे उबालने, सूप, स्टू और पोटैटो सलाद जैसी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आपको ऐसी डिश बनानी है जिसमें आलू के टुकड़े टूटकर पूरी तरह बिखरें नहीं, तो सफेद आलू अच्छा विकल्प हो सकता है।

पीला आलू मैश्ड पोटैटो के लिए बेहतर

पीले आलू, जैसे Yukon Gold, अपनी क्रीमी बनावट के लिए पसंद किए जाते हैं। इनमें हल्का बटरी स्वाद भी महसूस हो सकता है। यही वजह है कि मैश्ड पोटैटो बनाने के लिए इन्हें अच्छा विकल्प माना जाता है। इनका छिलका भी  पतला होता है, इसलिए कुछ व्यंजनों में इन्हें छिलके के साथ भी पकाया जा सकता है।

लाल आलू रोस्ट करने के लिए बढ़िया

लाल छिलके वाले आलू पकने के बाद अपनी शेप बनाए रखने के लिए जाने जाते हैं। इसलिए इन्हें रोस्ट करने, उबालने, स्टीम करने और पोटैटो सलाद जैसी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है।अगर आप ओवन में रोस्टेड आलू बनाना चाहते हैं और चाहते हैं कि टुकड़े पकने के बाद भी अपनी शेप बनाए रखें, तो लाल आलू अच्छा विकल्प हो सकता है।

फ्रेंच फ्राइज और क्रिस्पी आलू के लिए कौन सा आलू?

अगर आपको बाहर से कुरकुरे और अंदर से हल्के-फूले हुए आलू चाहिए, तो स्टार्च की मात्रा ज्यादा और नमी कम वाले आलू बेहतर रहते हैं। रसेट आलू फ्रेंच फ्राइज, हैश ब्राउन और बेक्ड पोटैटो के लिए खासतौर पर इस्तेमाल किया जाता है।इस तरह के आलू से फ्राई करने पर बाहर की सतह ज्यादा क्रिस्पी बन सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा हल्का और फ्लफी रहता है।

तो आखिर कौन सा आलू खरीदें?

आलू का चुनाव उसके रंग से ज्यादा आप किस डिश को बनाने वाले हैं, इस पर निर्भर करता है।

उबालने और सलाद के लिए: सफेद या लाल आलू

मैश्ड पोटैटो के लिए: पीला आलू

रोस्टेड आलू के लिए: लाल या पीला आलू

फ्रेंच फ्राइज और हैश ब्राउन के लिए: स्टार्ची रसेट जैसे आलू

बेक्ड पोटैटो के लिए: रसेट जैसे हाई-स्टार्च आलू

इसलिए सफेद, पीला या लाल आलू में कोई एक ऐसा विकल्प नहीं है जिसे हर तरह की डिश के लिए सबसे अच्छा कहा जाए। सही आलू वही है जो आपकी रेसिपी के टेक्सचर और पकाने के तरीके के हिसाब से सही बैठे।