अगर आपको यह बताने की कोशिश की जाए कि खीर प्याज से भी बनाई जा सकती है, तो शायद आप यकीन न करें। लेकिन यह सच है! एक समय था जब निजामी सल्तनत के दौर में चावल की कमी के कारण शाही बावर्चियों ने एक अनोखी मिठाई बनाई, जिसका नाम था ‘प्याज की खीर’ (Onion Kheer)। यह खीर न केवल स्वाद में लाजवाब होती थी, बल्कि इतनी मलाईदार और मीठी होती थी कि इसे खाने वाले इसका स्वाद भूल ही जाते थे, और प्याज का नाम तक नहीं लेते थे।
निजामी सल्तनत में प्याज की खीर का जन्म
निजामी सल्तनत के समय भारत में सूखा पड़ा था, और इससे चावल की कमी हो गई थी। चावल आमतौर पर खीर बनाने में इस्तेमाल होता था, जो शाही भोजों का अभिन्न हिस्सा था। लेकिन जब चावल की कमी हो गई, तो शाही बावर्ची परेशान हो गए कि बिना खीर के दावत कैसे पूरी होगी। तब उन्होंने एक नया प्रयोग किया और चावल की जगह प्याज से खीर बनाने का विचार किया।
प्याज का जादू: तीखेपन से मिठास तक
प्याज का इस्तेमाल आमतौर पर नमकीन और तीखे व्यंजनों में होता है, लेकिन शाही बावर्चियों ने इसे विशेष तरीके से पकाया। प्याज को धीमी आंच पर पकाकर उसकी तीखी महक और स्वाद को पूरी तरह से समाप्त कर दिया गया। फिर इसे दूध, शहद, सूखे मेवे और केसर के साथ पकाया गया, जिससे एक नई और अद्भुत मिठाई तैयार हुई – प्याज की खीर।
क्या प्याज की खीर सच में स्वादिष्ट होती है?
अब सवाल उठता है कि क्या प्याज की खीर सच में स्वादिष्ट होती है? अगर आप इसे पहली बार सुन रहे हैं तो शायद आपको शक हो, लेकिन इस खीर का सबसे खास पहलू यह है कि इसे खाने के बाद आपको प्याज का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता। इसके बजाय, यह खीर इतनी मलाईदार, हल्की और मीठी होती है कि इसे खाने वाले बस यही सोचते हैं कि यह खीर एक शाही मिठाई है।
प्याज की खीर बनाने की विधि
यह खीर आज भी कुछ खास जगहों पर बनाई जाती है और लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और विधि इस प्रकार है:
सामग्री:
- सफेद प्याज
- गाढ़ा दूध
- शहद या गुड़
- केसर और इलायची
- बादाम, पिस्ता, काजू
विधि:
- सबसे पहले सफेद प्याज को बारीक काटकर गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए उबालें ताकि उसकी तीखी महक निकल जाए।
- प्याज को ठंडे पानी से धोकर मिक्सी में हल्का दरदरा पीस लें।
- अब एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- इसमें शहद, केसर और इलायची डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- प्याज के पेस्ट को दूध में डालकर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि वह दूध में अच्छी तरह घुल न जाए।
- आखिर में इसमें कटे हुए मेवे डालें और हल्का ठंडा करके परोसें।
निष्कर्ष
प्याज से बनी खीर न केवल एक ऐतिहासिक व्यंजन है, बल्कि यह हमें यह भी सिखाती है कि रचनात्मकता और अनोखे प्रयोगों से स्वाद और आनंद के नए रास्ते मिल सकते हैं। यह खीर आज भी कुछ विशेष स्थानों पर बनाई जाती है, और इसके स्वाद का लुत्फ लिया जाता है।
