कैंसर एक ऐसी बीमारी है जो लाखों लोगों की जिंदगी को प्रभावित करती है, और इसके कई कारण होते हैं, जिनमें से कुछ हमारे खानपान से भी जुड़े होते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों को अधिक पकाने से इनमें ऐसे हानिकारक रसायन उत्पन्न हो सकते हैं, जो कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। आइए जानते हैं उन 5 चीजों के बारे में जिन्हें ज्यादा पकाने से बचना चाहिए।
1) आलू और अन्य स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ
आलू, चिप्स, फ्रेंच फ्राइज और अन्य स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों को ज्यादा तापमान पर पकाने से उनमें एक रसायन उत्पन्न होता है, जिसे एक्रिलामाइड (Acrylamide) कहा जाता है। यह रसायन कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है। विशेष रूप से, जब इन खाद्य पदार्थों को 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर पकाया जाता है, तो यह रसायन बनने लगता है। आलू और अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को हल्के सुनहरे रंग तक ही पकाना चाहिए, ताकि यह रसायन न बने।
2) मांस और मछली
मांस और मछली को उच्च तापमान पर पकाने या ग्रिल करने से हेटरोसाइक्लिक एमीन्स (Heterocyclic Amines - HCAs) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन्स (PAHs) जैसे हानिकारक रसायन उत्पन्न होते हैं। ये रसायन डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं और कैंसर का कारण बन सकते हैं। मांस को धीमी आंच पर पकाने से और उसे जलने से बचाने से इन रसायनों के निर्माण को कम किया जा सकता है। साथ ही, मांस को मैरिनेट करने से भी इन रसायनों का निर्माण कम होता है।
3) तेल और फैट
तेल को बार-बार गर्म करने या उसे अत्यधिक तापमान तक गर्म करने से एक्रोलिन (Acrolein) और अन्य हानिकारक रसायन उत्पन्न होते हैं। ये रसायन शरीर में जाकर ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस पैदा करते हैं, जो कैंसर के खतरे को बढ़ाता है। इसलिए, तेल को एक बार इस्तेमाल करने के बाद पुनः उपयोग करने से बचें और उसे ज्यादा गर्म होने से बचाएं। हेल्दी तेल, जैसे ऑलिव ऑयल या कोकोनट ऑयल का इस्तेमाल बेहतर होता है।
4) ब्रेड और बेकरी प्रोडक्ट्स
ब्रेड, टोस्ट और अन्य बेकरी उत्पादों को अधिक पकाने या जलाने से एक्रिलामाइड बन सकता है। खासतौर पर, टोस्ट को ज्यादा भूरा या काला करने से बचना चाहिए। ब्रेड और बेकरी उत्पादों में मौजूद शुगर को ज्यादा गर्म करने से भी हानिकारक रसायन उत्पन्न हो सकते हैं। इन्हें हल्के सुनहरे रंग तक पकाना सेफ होता है।
5) शुगर और शुगरयुक्त खाद्य पदार्थ
शुगर को ज्यादा तापमान पर गर्म करने से एडवांस्ड ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट्स (AGEs) बनते हैं, जो शरीर में सूजन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को बढ़ाते हैं। ये तत्व कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं। इसलिए, मिठाइयों और डेजर्ट को ज्यादा पकाने या जलाने से बचना चाहिए। इन्हें धीमी आंच पर पकाना बेहतर होता है।
निष्कर्ष:
हमारे खाने की आदतें कैंसर के जोखिम को प्रभावित कर सकती हैं, और हम सही तरीके से पकाकर इन जोखिमों को कम कर सकते हैं। आलू, मांस, तेल, ब्रेड और शुगर जैसे खाद्य पदार्थों को ज्यादा पकाने से बचकर और इन्हें सही तापमान पर पकाकर हम कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं।
