कच्चा दूध क्यों जल्दी फटता है, उबालने पर ज्यादा समय तक कैसे बनी रहती है ताजगी ?

दूध हमारी डाइट का अहम हिस्सा है, लेकिन आपने यह जरूर महसूस किया होगा कि कच्चा दूध अगर फ्रिज में न रखा जाए तो वह जल्दी फट जाता है, जबकि उबाला हुआ दूध ज्यादा समय तक खराब नहीं होता। आखिर ऐसा क्यों होता है? इस लेख में हम इस दिलचस्प वैज्ञानिक कारण को जानेंगे।

कच्चा दूध जल्दी क्यों फटता है?

दूध में नेचुरली बैक्टीरिया होते हैं, जिनमें कुछ अच्छे होते हैं और कुछ खराब। जब कच्चा दूध कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो इनमें से कई बैक्टीरिया सक्रिय हो जाते हैं। ये बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड (Lactic Acid) उत्पन्न करते हैं, जो दूध में मौजूद केसिन नामक प्रोटीन को जमा देता है। जब केसिन का टूटना शुरू होता है, तो दूध फट जाता है। इस प्रक्रिया को किण्वन (Fermentation) कहा जाता है। गर्मी के मौसम में यह प्रक्रिया और भी तेज हो जाती है, क्योंकि बैक्टीरिया के लिए गर्म तापमान एक आदर्श वातावरण होता है।

उबाला हुआ दूध क्यों लंबे समय तक ताजगी बनाए रखता है?

जब हम दूध को उबालते हैं, तो यह प्रक्रिया बैक्टीरिया और एंजाइमों को नष्ट कर देती है। इससे दूध में लैक्टिक एसिड बनने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है और दूध लंबे समय तक खराब नहीं होता। उबालने से दूध का pH लेवल भी बैलेंस हो जाता है, जिससे उसका संरक्षण होता है। यही कारण है कि उबला हुआ दूध बिना फ्रिज में भी कुछ समय तक ताजगी बनाए रख सकता है, जबकि कच्चा दूध जल्दी फट जाता है।

दूध को खराब होने से कैसे बचाएं?

अगर आप चाहते हैं कि दूध जल्दी खराब न हो, तो कुछ जरूरी स्टोरिंग टिप्स हैं जिन्हें फॉलो किया जा सकता है:

1. फ्रिज में रखें: दूध को हमेशा 4°C या उससे कम तापमान पर रखें, ताकि बैक्टीरिया की वृद्धि धीमी हो जाए।
2. उबालकर स्टोर करें: अगर आपको दूध को लंबे समय तक रखना है, तो उसे उबालकर ठंडा करें और फिर फ्रिज में स्टोर करें।
3. साफ बर्तन का उपयोग करें: दूध को रखने के लिए हमेशा साफ और ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग करें, ताकि बाहरी बैक्टीरिया न आ सकें।
4. कमरे के तापमान पर ज्यादा देर न रखें: खासकर गर्मियों में, दूध को 1-2 घंटे से ज्यादा बाहर न रखें।
5. फ्रिज का तापमान सही रखें: अगर फ्रिज में बार-बार तापमान बदलता है, तो दूध जल्दी खराब हो सकता है, इसलिए फ्रिज को 4°C से नीचे रखें।

क्या फटा हुआ दूध खा सकते हैं?

अगर दूध हल्का फटा है, तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं है। आप इसे कई तरीकों से इस्तेमाल कर सकते हैं:

• छाछ या पनीर बनाने में: फटे दूध से छाछ या पनीर बनाया जा सकता है।
• मिठाई बनाने में: इसे रसगुल्ले, छैना या अन्य मिठाइयों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• खाद के रूप में: फटे दूध को पौधों के लिए खाद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालांकि, अगर दूध से बहुत ज्यादा बदबू आ रही हो, तो उसे न इस्तेमाल करें, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

निष्कर्ष:

कच्चा दूध जल्दी खराब होता है क्योंकि उसमें बैक्टीरिया की वृद्धि होती है, जबकि उबालने से बैक्टीरिया मर जाते हैं और दूध ज्यादा समय तक ताजगी बनाए रखता है। दूध को सही तरीके से स्टोर करने से आप उसे लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं।