कई बार घर में पकौड़े या पुरी तलने के बाद कढ़ाही में बचा हुआ तेल बर्बाद न करने के इरादे से हम उसे दोबारा इस्तेमाल कर लेते हैं। हालांकि, यह आदत सेहत के लिए बेहद नुकसानदायक साबित हो सकती है। हेल्थ एक्सपर्ट्स की मानें तो तेल को बार-बार गर्म करने और इस्तेमाल करने से इसमें टॉक्सिक तत्व उत्पन्न होते हैं, जो गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
तेल का बार-बार इस्तेमाल क्यों है खतरनाक?
बार-बार गर्म किए गए तेल में मौजूद वसा अणु (Fat Molecules) टूटने लगते हैं। इससे तेल का धुआं छोड़ने वाला बिंदु (Smoke Point) कम हो जाता है और टॉक्सिक फ्यूम्स निकलने लगते हैं। ये फ्यूम्स न केवल हवा को दूषित करते हैं, बल्कि खाने के जरिए शरीर में जाकर नुकसान पहुंचाते हैं।
ट्रांस फैट का खतरा
बार-बार गर्म किया गया तेल ट्रांस फैट में बदल जाता है। ट्रांस फैट को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना गया है क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और हृदय रोग का जोखिम बढ़ा सकता है।
ब्लड प्रेशर और अन्य बीमारियां
फ्राइंग के दौरान तेल में होने वाले रासायनिक बदलाव से टॉक्सिक कंपाउंड्स बनते हैं। ये फ्री रेडिकल्स पैदा करते हैं, जो शरीर में सूजन, ब्लड प्रेशर और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी समस्याओं का कारण बन सकते हैं।
तेल का सुरक्षित उपयोग कैसे करें?
यदि आप तेल का दोबारा इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो कुछ सावधानियां बरतनी जरूरी हैं:
तीन बार से ज्यादा उपयोग न करें: तेल को अधिकतम तीन बार उपयोग करना सुरक्षित माना जाता है।
फिल्टर करें: तेल को दोबारा इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह छान लें।
कम धुआं छोड़ने वाला तेल चुनें: सरसों का तेल और एवोकाडो ऑयल जैसे तेल हाई स्मोक पॉइंट वाले होते हैं, जो दोबारा उपयोग के लिए बेहतर हैं।
कम तापमान पर तलें: हाई टेम्परेचर पर तेल जल्दी खराब होता है।
तेल में टॉक्सिक फ्यूम्स का असर
हाई टेम्परेचर पर तेल से निकलने वाले टॉक्सिक फ्यूम्स सांस संबंधी बीमारियों का कारण बन सकते हैं। साथ ही, ये फ्यूम्स खाने को भी जहरीला बना सकते हैं।
डब्ल्यूएचओ और एफएसएसएआई की सलाह
फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया (FSSAI) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, तेल को बार-बार गर्म करने से बचना चाहिए। यह न केवल सेहत के लिए नुकसानदायक है, बल्कि इसे फेंकने का सही तरीका अपनाना भी जरूरी है।
निष्कर्ष
पकौड़े तलने के बाद बचा हुआ तेल आपके भोजन का हिस्सा न बनाएं। यह आदत छोटी लग सकती है, लेकिन इसके परिणाम गंभीर हो सकते हैं। अपने स्वास्थ्य को प्राथमिकता दें और तेल का इस्तेमाल सावधानीपूर्वक करें।
